Zubereitung:
Butterschmalz in einer breiten Pfanne mit hohem Rand bei mittlerer Temperatur langsam erhitzen
(auf ca. 160 °C). Backrohr auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Währenddessen die Fleischstücke trocken tupfen und hal- bieren.
Zwischen zwei Bögen Backpapier legen und vorsichtig plattieren, bis sie 3-4 mm dick sind.
Eier in einem tiefen Teller locker verquirlen. Schnitzel salzen und pfeffern.
Zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen, am Tellerrand etwas abstreifen und in den Bröseln wenden. Brösel mit den Händen gut andrücken.
4 Schnitzel in das heiße Fett geben und schwimmend ca. 5 Minuten goldbraun ausbacken, dabei die Pfanne durchgehend leicht kreisen, damit die Schnitzel ständig mit Fett übergossen werden. Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Teller im Rohr warm halten. Restliche Schnitzel ebenso ausbacken.
Zitrone in Spalten schneiden.
Schnitzel anrichten und mit Sardellenringen und Zitronenspalten garnieren.
 Zubereitungszeit: ca. 45
Minuten Wartezeit:
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